В 2025 году тренды ресторанного бизнеса идут в сторону персонализации, гастрономических экспериментов и цифровизации. Рестораторы хотят удивлять: от интерактивных меню до ИИ-аналитики. Гости, которые раньше выбирали фастфуд, теперь ищут уникальные сочетания — от корейской и вьетнамской кухни до переосмысления русской кухни. Популярность набирают безалкогольные напитки, сезонные десерты и персональные программы лояльности. Здесь рассказываем, каковы ключевые тренды, что влияет на рейтинг заведений и как привлечь больше людей в ваш ресторан уже сегодня.
Ресторанный бизнес — постоянно изменяющаяся экосистема, формируемая потребительскими предпочтениями, технологическими достижениями и глобальными событиями в мире.
Ресторанные тренды — это новые направления и концепции, которые становятся популярными в ресторанной индустрии. Такие тренды могут касаться различных аспектов, таких как меню, дизайн интерьера, обслуживание, вид готовых блюд, использование инновационных технологий и т.д.
Российский ресторанный рынок в последние годы переживает значительные изменения и рост. В 2025 году новые тенденции индустрии повлияют на работу кафе и ресторанов, на их формат продвижения на рынке и на степень удовлетворения потребностей аудитории.
В этой статье рассмотрим главные тренды ресторанного бизнеса 2025, понимание которых поможет вам быть на шаг впереди конкурентов.
С развитием туризма в России внедрение аутентичных рецептур — верная стратегия для увеличения прибыли и повышения имиджа вашего ресторана в этом году.
Для реализации этой тенденции лучше всего использовать свежие продукты местного производства.
Местные продукты обладают рядом преимуществ. они свежие и качественные, так как не требуют длительной транспортировки. Локальные продукты позволяют в точности передать региональные вкусы и соблюсти методы приготовления, делая ваше заведение истинным представителем локальной культуры и обычаев. Также использование местных ингредиентов поддерживает экономику в своем регионе, помогает повысить узнаваемость бренда и ассоциировать ваш бренд с качеством.
Благодаря аутентификации меню вы позволяете своим гостям черпать гастрономическую культуру вашей местности. Недаром много туристов, люди из разных точек России и иностранных государств устраивают специальные гастро-туры в региональные рестораны для употребления традиционных блюд, например, в:
Еще один тренд ресторанной индустрии — создание меню, оказывающего положительное влияние на самочувствие, здоровье гостей.
Все потому что люди стали более осознанно подходить к своему рациону, который должен соответствовать их диетическим предпочтениям и целям в отношении здоровья. Рестораны реагируют на это, включая более разнообразные и полезные позиции меню: безглютеновые, низкоуглеводные и растительные блюда.
Это тренд, который действительно становится больше нормой, нежели нововведением.
Прозрачность в источниках ингредиентов и информации о пищевой ценности выступает стандартной практикой. Аудитория все больше заинтересована в осознанном выборе продуктов питания. Рестораны, которые отдают приоритет здоровью и благополучию, оправдывают ожидания гостей, позиционируют себя как ответственные и заботливые заведения.
Мы наблюдаем, что возможных аллергенов сейчас становится особенно много, поэтому в ресторанах тренд на создание безаллергенных меню.
Заведения общепита все чаще внедряют специальные разделы в меню, где указаны блюда без глютена, лактозы или орехов. Это не только забота о здоровье посетителей, но и важный шаг навстречу новым стандартам гостеприимства.
Кроме того, многие заведения начали обучать персонал правилам работы с аллергенами и разрабатывать внутренние протоколы для предотвращения перекрестного загрязнения. Такой подход помогает обеспечить безопасность клиентов и укрепить доверие к заведению.
Во время пандемии резко возросло количество ресторанов навынос, на доставку и на кухни-призраки без залов для приема гостей с дистанционным оформлением заказов с последующей доставкой к потребителю. В течение последних двух лет высокая кухня начала активно сотрудничать с сервисами доставки еды, предлагая клиентам уникальные гастрономические впечатления прямо у них дома. Несмотря на то что сейчас тенденция фактического посещения заведений бьет рекорды, выездное обслуживание остается трендом в сфере HoReCa. Оно направлено на привлечение клиентов и увеличение продаж.
Но чтобы успешно конкурировать, рестораны должны оптимизировать операции доставки еды с помощью цифровых инноваций. Также инвестиции в собственные автопарки могут увеличить размер вашей прибыли.
Одной из наиболее значимых тенденций ресторанного бизнеса 2025 является усиление интеграции технологий в различные операции.
От цифровых меню и бесконтактных заказов до передовых систем точек продаж (современная мультифункциональная кассовая техника) — они оптимизируют процессы и улучшают общее впечатление от посещения ресторана.
Мобильные приложения позволяют клиентам легко размещать заказы, резервировать столики и даже оплачивать еду через QR-код. Гости больше не тратят время на ожидание официанта. Искусственный интеллект и анализ данных используются для персонализации меню, рекламных акций на основе предпочтений клиентов, создавая более привлекательный и эффективный прием пищи.
В современном мире технологии играют ключевую роль в эффективное функционировании ресторанной группы. Внедрение инновационных решений позволяет не только оптимизировать процессы, но и значительно повысить эффективность работы в каждом ресторане.
С другой стороны, бесконтактные технологии должны предоставлять возможности, а не полностью заменять человеческое гостеприимство.
Для владельцев ресторанов понимание вкусовых тенденций имеет решающее значение. В 2025 году тренды ресторанного бизнеса будут заключаться не только в конкретных вкусах, но и в предложении уникальных и ярких впечатлений от еды.
Эта тенденция указывает на сдвиг в сторону разнообразия, поскольку аудитория ищет новые гастрономические впечатления в необычных позициях меню. Люди готовы к экспериментам в еде, и вы должны не просто придумывать рецепты, а создавать произведения искусств из блюд.
В этом году набирает обороты спрос на персонализированное питание, т.к. клиенты ожидают удовлетворение их индивидуальных предпочтений. Технологии имеют решающее значение в этом вопросе, поскольку анализ полученных данных позволяет ресторанам понимать гастрономические предпочтения гостей и соответствующим образом адаптировать индивидуальные предложения.
Создание собственного меню и персональные рекомендации на основе прошлых заказов становятся все более распространенными. Эта тенденция выходит за рамки меню и включает в себя индивидуальные маркетинговые сообщения, программы лояльности, создавая более привлекательные отношения между рестораном и его гостями.
Топ-5 гастрономических трендов 2025
Эксперименты со вкусами и визуалом
больше людей хотят не просто поесть, а получить эстетическое удовольствие. Повара создают сложные сочетания, где мяса может быть меньше, а эффекта — больше. Десерты и соусы добавляют как акценты, а не как обязательные элементы
Глобальная кухня локально
корейская и вьетнамская кухни набирают популярность даже в регионах. Но гости выбирают не просто “экзотику”, а адаптированные версии — понятные, но необычные. Русская кухня тоже переосмысливается: её подают с современной изюминкой
Безалкогольный бум
спрос на безалкогольные напитки вырос на 40% (согласно аналитике HoReCa 2024). Это не просто вода или сок — это авторские лимонады, ферментированные чаи, коктейли без алкоголя. Особенно востребованы в дневное время и среди молодежи
Персонализация через цифровизацию
гости, которые заказывают несколько раз, ждут, что меню “запомнит” их любимые блюда. ИИ и аналитика позволяют ресторанам предлагать именно то, что повышает лояльность. Интерактивные меню становятся нормой даже в среднем сегменте
Опыт важнее еды
гастрономия становится шоу. Гости хотят историю, эмоции, возможность сделать фото. Подарки, сувениры, live-готовка — всё это влияет на рейтинг и повторные визиты.
Подход, который будет удовлетворять вкус современных посетителей
выделит ваше заведение среди конкурентного рынка
Как технологии меняют рестораны
Арт пространство можно найти в любом городе можно найти почти во всех современных городах. Они привлекают творческих людей, художников, музыкантов и тех, кто ищет вдохновение и новые впечатления. В таких местах часто проводятся выставки, концерты и другие культурные мероприятия, активно развивается тренд на осознанное потребление. Однако арт-пространства могут предложить не только культурные развлечения, но и стать отличной площадкой для открытия ресторанов высокой кухни.
Почему стоит рассмотреть арт-пространство для открытия ресторана?
1. Креативная атмосфера
Арт-пространства изначально создаются с целью вдохновлять и пробуждать творчество. Такая атмосфера идеально подходит для создания уникального ресторана с оригинальной концепцией (например, локальная кухня)
2. Привлечение целевой аудитории
Посетители арт-пространств зачастую являются людьми с высоким уровнем культуры и интересом к новым впечатлениям. Это потенциальные клиенты вашего ресторана, которые оценят необычный подход к подаче блюд и атмосферу заведения.
3. Синергия событий
В арт-пространствах регулярно проходят различные мероприятия: выставки, концерты, мастер-классы. Ресторан может быть частью этих событий, предлагая гостям не только вкусную еду, но и возможность насладиться искусством.
4. Экономия на рекламе
Расположение в популярном арт-пространстве само по себе является отличной рекламой для вашего ресторана. Люди будут приходить на мероприятия и в свою очередь одновременно узнавать о вашем заведении.
Сегмент будет расти за счет ниш: веганская кухня, блюда для аллергиков, сезонные карты. Популярность набирают форматы, где гости могут сами готовить (например, tabletop grills).
Цифровизация осталась надолго: даже небольшие заведения внедряют ИИ для аналитики. Те, кто не перейдет на цифру, рискуют потерять пользователей.
Маркетинг становится персональным: не массовые рассылки, а сообщения, которые говорят “Мы знаем, что вы любите этот соус”. Это повышает конверсию.
Устойчивость и локальность: больше ресторанов выбирают локальных партнеров, снижают использование полуфабрикатов. Это влияет на имидж и лояльность россиян.
Удивлять — must have: даже в фастфуде добавляют элементы шоу. Гости хотят эмоций — не только еды. “Удобство” уже не главное — важнее “эффект”.
Интеграция технологий, вкусные, сбалансированные блюда, персонализированный опыт, доставка ресторанных блюд домой или на работу — вот ключевые вот ключевые ресторанные тренды 2025 года. По мере того как заведения адаптируются к этим изменениям, у них появляется возможность удовлетворить запросы избирательных гостей и выделиться на конкурентном рынке.
Точно знать ответ на этот вопрос нельзя. Но стоит обратить внимание, что с большой долей вероятности успех ресторанов в 2025 году будет зависеть от их способности быстро адаптироваться к изменениям рынка и внедрять передовые технологии для улучшения клиентского опыта.
Успешный ресторан будет использовать инновации, уделять приоритетное внимание здоровому питанию и предлагать персонализированные блюда. А те, кто цепляется за старые тенденции, рискует отстать от конкурентов.
Компания Art People Group готова ответить на все ваши вопросы и помочь стать лидером в ресторанном бизнесе с ориентацией на тренды 2025 года.
Получите экспертную консультацию
по развитию ресторанного бизнеса
от команды ART People Group
Каковы главные тренды ресторанного бизнеса в 2025?
→ Персонализация, гастрономические эксперименты (особенно с корейской и вьетнамской кухней), цифровизация и опыт-ориентированность. Русская кухня тоже в тренде — но в новой подаче.
Что влияет на популярность ресторана сегодня?
→ Не только еда. Важны: интерактивные меню, аналитика гостей, программы лояльности, безалкогольные напитки и возможность удивлять. Больше людей выбирают заведения с историей.
Как привлечь больше гостей?
→ Используйте ИИ для персональных предложений. Добавьте сезонные десерты и безалкогольные напитки. Рассказывайте историю блюд. Снижайте расходы за счет роботов и автоматизации.
