как создать
успешный бизнес
ART PEOPLE GROUP создаёт рестораны под ключ — от проверки идеи и экономики до запуска заведения. Команда объединяет концепцию, проектирование, дизайн, комплектацию и операционную подготовку в единый полный цикл.
Работа начинается с анализа площадки, рынка и целевой аудитории. Формат будущего ресторана определяет требования к площади помещения, количеству посадочных мест, составу кухни, меню и модели обслуживания гостей. Эти данные становятся основой бизнес-плана и задания на разработку проекта.
Проектируем рестораны, кафе, бары, пекарни и другие предприятия общественного питания. Формат кафе может быть разным: городское кафе с посадкой, семейное кафе, кафе при гостинице или небольшое кафе с доставкой. Для каждого заведения формируем планировку зала и кухни, разделяем гостевые, производственные и служебные потоки. Продуманное зонирование помогает избежать пересечений, рационально использовать площадь и сократить лишние перемещения персонала.
Технологический проект связывает меню, производственные процессы и профессиональное оборудование. В нём фиксируются зоны кухни, расстановка оборудования, требования к хранению продуктов, инженерные нагрузки и точки подключения к электричеству, вентиляции, воде и канализации.
После проектирования организуем комплектацию, поставку оборудования и инвентаря, авторский надзор, подбор и обучение персонала. Выбираем оборудование с учётом производительности кухни и инженерных систем. Перед открытием проверяем готовность служб, отрабатываем меню, сервис и взаимодействие команды. Результат — заведение, подготовленное к приёму гостей и дальнейшей эксплуатации.
Стоимость создания заведения зависит от состояния помещения, площади, инженерных систем и состава работ. Проектные решения фиксируются по этапам, поэтому заказчик понимает стоимость и результат каждой фазы до начала реализации.
«Ресторан нельзя собирать как набор отдельных решений. Концепция, экономика, кухня, инженерия и сервис должны работать как единая система. Ошибка на раннем этапе почти всегда возвращается переделками, потерей площади или ростом операционных расходов. Поэтому сначала мы проверяем модель бизнеса, а затем переводим её в планировку и проект. Такой подход помогает принимать решения на основе данных, а не исправлять последствия уже после открытия заведения».
— Александр Минаев, создатель ART PEOPLE GROUP, за 20 лет запустил 600+ проектов HoReCa
Команда профессионалов выполнит визуальный осмотр инфраструктуры и расположения площадки.
Проведет экспресс-анализ возможного концептуального использования, покажет варианты зонирования и расстановки.
Составит техническое задание на необходимые работы.
Анализ расположения, окружения, конструктивных особенностей сооружения, потенциальных клиентопотоков и т.п.
Выявление минусов и конкурентных преимуществ. Варианты коммерческого использования и анализ их эффективности, технико-экономическое обоснование.
Сегментирование рынка по разным признакам и по различным сценариям потребления.
Потенциальные потребители и их предпочтения. Конкуренты и цены. Каналы продаж и продвижения. Риски, экспертные оценки, рекомендации.
При необходимости учитываем данные по городам и странам, сравнивая практики зарубежья.
Анализ возможных концепций, генерирующих трафик. Обоснование идеи продукта, визуализация, портреты потребителя по сегментам.
SWOT-анализ. Креативные предложения, выделение конкурентных преимуществ. Описание основных зон и их функционала, включая зону зала, бар и кухню. Общий анализ коммерческой эффективности и перспектив развития объекта.
Узнать подробнее
Определение типа, категории, параметров и характеристик (вместимости, максимальной проходимости и пр.).
Технологические решения основных зон (с привязкой к планам и размерам). Внутренняя логистика гостевых и служебных потоков.
Соблюдение основных норм, требований, стандартов для объектов данной категории.
Учитываем архитектурные особенности здания и наличие автоматизированных технологий учета и сервиса.
Маркетинговый анализ. Обоснованная концепция. Формируемый продукт. Стратегии продаж. Инвестиционный план (составляем сметный расчет с реальными ценами, план-график реализации). Операционный план (деятельность, управление, статьи доходов/расходов, штатная и орг. структура). Финплан (риски, денежные потоки, окупаемость, учет кредитов).
Отдельно рассчитываем, сколько стоит открыть проект в выбранном городе, и показываем, сколько стоит открыть ресторан под ключ с учетом местных условий.
Узнать подробнее
Планировочные решения, схема помещений с экспликацией. Стилистическая концепция интерьера с эскизами. Разработка винной карты. Разработка барного листа (осуществляется исходя из направленности кухни, общей концепции заведения). Концепция обслуживания, класс заведения, режимы работы. Предварительный подбор отделочных материалов.
Включаем рекомендации по расстановке мебели и созданию атмосферу уюта в каждой зоне.
Оформление фасадов здания, входной группы. Дизайн-проект интерьера. Разработка и проектирование барной стойки, стоек ресепшн. Проектирование и подбор мебели. Спецификация по проекту.
Проект инсталляции светового и звукового оборудования места (до 10% от стоимости оборудования).
Системы вентиляции и кондиционирования
Системы отопления
Системы водоснабжения и канализации
Внутренние электросети
Перечень и функциональная увязка основных зон и блоков, технических и служебных помещений
Расчёт вместимости и рекомендуемая площадь
Список необходимой документации
Ссылки на нормативные документы, технологические и логистические рекомендации и решения
Выявление недоработок и несоблюдения основных параметров в проекте заказчика:
— наличия и размеров помещений
— нерационального использования пространства
— ошибок в логистике
— недоработок в разведении потоков
— технологических просчётов
— нарушения норм СанПиН и СНиП
Оснащение объекта «под ключ» до запуска в коммерческую эксплуатацию:
— выбор подрядчика по проектированию
— поиск надежных поставщиков и проведение тендеров
— экспертиза цены и качества
— составление ТЗ и плана-графика работ
— контроль сроков, качества, исполнения обязательств поставщиками и подрядчиками
Профессиональные консультации для собственника и руководителя проекта по текущим вопросам
Участие в рабочей группе проекта и составление ТЗ на работы
Рекомендации по выбору оборудования, поставщиков и материалов
Решение технологических вопросов согласно специализированным требованиям
Узнать подробнее
Контроль соответствия выполняемых на объекте отделочных работ дизайн-проекту
Узнать подробнее
Подбор, в соответствии с дизайн-проектом:
— отделочных и декоративных материалов
— оборудования и электротехнических изделий
— мебели и фурнитуры
— посуды, стекла и столовых приборов и т. п.
— текстиля, декораций и т.п.
Предоставление Заказчику коммерческих предложений, счетов, договоров поставки и других подтверждающих документов подрядчиков. Отслеживание сроков оплаты и поставки на объект Заказчика
Составление плана-графика работ и финансирования
Наем топ-менеджмента, линейного персонала
Формирование основных служб, отработка их взаимодействия
Внедрение документооборота и стандартов качества
Закупка расходных материалов
Проработка услуг, составление калькуляции их себестоимости
Старт рекламной и PR компании
Создание сайта, внедрение ПО
Обучение сотрудников
Проведение тренингов для персонала
Логотип (эскиз в 3 вариантах исполнения, сетка, охранное поле и т.п.)
Разработка фирменного стиля ресторана
Фирменная палитра и система цветов
Корпоративный шрифт
Бланк чека, папка и бланк меню, бейджи, визитки
Форма персонала, мужская и женская
Настольная рекламная продукция
Спички, пакетированный сахар и т.п.
Упаковка пищевая и стаканы
Брендирование посуды, аксессуаров
Дизайн вывесок и табличек-указателей и прочее
Дизайн фирменной одежды официантов, барменов, хостес, метрдотелей
Разработка моделей одежды
Отшив опытных образцов (для производства)
Экспертиза операционной деятельности ресторана:
— соответствие основных показателей предприятия общерыночным нормам
— выявление «проблемных» участков
— рекомендации по устранению проблем
Аудит текущих продаж, их сезонности, динамики, используемых каналов, узнаваемости услуг, доступности информации в ресурсах Интернет
Выявление скрытых резервов, не используемых каналов, программы лояльности
Формирование пакетов услуг и спец. предложений, ценовая политика
Собеседования с топ-менеджментом (руководителями служб) на предмет соответствия занимаемой должности
Оптимизация штатной структуры
Аудит оплаты труда
По запросу — программы мотивации персонала, отчёты по персоналу, наем доп. персонала
Подготовка тренингов:
— для первого лица предприятия (GM)
— для топ-менеджмента
— тематические тренинги по службам для линейного персонала
— тимбилдинг
Анализ используемых PR- и рекламных кампаний
Анализ «портрета» организации или персоналии, формируемого в СМИ
Оценка общественного имиджа
Отслеживание действий участников рынка
Количественные и качественные характеристики информационного поля
Создание PR-, Event-, медиа-стратегий и бюджетов.
Выявление ключевых стратегических направлений
Анализ инвестиционной привлекательности отрасли
Разработка сценариев развития с учетом перспектив и рисков
Прогноз изменения конъюнктуры спроса и предложения
Методы повышения доходности и качества услуг
Финансовая оценка стратегических альтернатив
Разработка стратегических целей и задач, проведение мероприятий для внедрения стратегии.
Узнать подробнее
SWOT-анализ
Аудит концепции
Востребованность, конъюнктура рынка
Альтернативные варианты развития ресторана с обоснованием
Затраты на реализацию и планируемые изменения доходности.
Результат этапа — согласованная модель бизнеса, исходные данные и рамки бюджета.
Разрабатываем архитектурные, технологические и инженерные решения, включая точки подключения оборудования.
Ведём строительные работы, поставки оборудования и контроль качества до готовности объекта.
Подбираем и обучаем команду: управляющего, шеф-повара, сервисный и линейный персонал.
Формируем позиционирование и план продвижения будущего заведения до старта продаж.
Проводим пусконаладку, тестируем процессы и готовим объект к вводу в эксплуатацию.
После открытия контролируем показатели, корректируем процессы и поддерживаем управленческую команду.
Фактически, нельзя экономить на исполнителях — инженере-проектировщике, компании, которая будет отделывать помещения, монтировать оборудование, а также топ-менеджменте будущего ресторана. Здесь важно, чтобы подрядчики имели опыт и работали по согласованной архитектурной модели и зонированию зала.
Желательно, чтобы проект выполнял инженер с хорошим опытом в HoReCa. Для предприятий питания и сферы гостеприимства приняты отраслевые стандарты СНиП, СанПиН. Кроме государственного регулирования, существуют внутренние стандарты, которые необходимо учитывать. Например, проектировать помещения нужно с учетом внутренней логистики и не пересекать гостевой и обслуживающий потоки. Именно такой подход позволяет получать прибыль от ресторана под ключ.
Рентабельность, посещаемость, средний чек, стабильность трафика с учетом сезонных колебаний, популярность бренда, эффективность зонирования.
Первичные инвестиции — это затраты на разработку идеи, проектирование, дизайн, комплектацию, отделочные работы и монтаж. Инвестиции в запуск включают наем персонала, PR-кампанию, запуск, отработку взаимодействия служб и тренинги. В процессе операционной деятельности это будут инвестиции в аудит, консалтинг, а также в автоматизированные системы. Либо в масштабирование, реконцепцию, в том числе в других городах и различных странах при выходе на рынки зарубежья.
Каждый банк предъявляет свой список требований. В общем случае в бизнес-плане должны быть отражены: комплексная оценка развития проекта, сроки окупаемости, анализ состояния рынка, спроса и предложения, возможность привлечения дополнительных средств, затраты, план по реализации, выручке и прибыли. Бизнес-план для инвестора обычно меньше по объему и должен содержать гарантии и меры, которые предпримет компания, чтобы обеспечить возврат средств и получение прибыли. Мы отдельно указываем, сколько стоит открыть ресторан в конкретном городе.
Над открытием вашего ресторана будет работать наша команда профессионалов, которая создала более 600 проектов с высокой окупаемостью: рестораторы, дизайнеры, архитекторы, декораторы, экономисты и юристы. Мы полностью берем на себя ответственность за разработку и согласование проекта будущего заведения. Для нас важно сделать все, чтобы объект был рентабельным. Мы считаем экономику, выбираем наиболее выгодную финансовую модель, подбираем помещение и персонал, проводим тренинги, обучаем быстро и результативно. Предлагаем сопровождение на всех этапах бизнеса.
Для открытия успешного ресторана нужны немалые силы и средства. Специалисты компании Art People Group много лет на рынке и готовы помочь, предлагая практические советы и грамотный бизнес-план ресторана под ключ. Наш большой опыт помогает избежать ошибок, так как мы знаем множество нюансов ресторанного бизнеса. Если вы планируете открывать ресторан, то самое главное — это глубоко продуманная концепция. Чтобы обеспечить рентабельность, мы поможем найти решение, отвечающее требованиям и финансовым возможностям потенциальных клиентов, и подскажем, сколько стоит открыть проект под ваши цели.
Главная цель концепции — понимание результата, которого нужно достичь. Затем следует определить способ его достижения. Вы можете выбрать идею самостоятельно, однако проверку идеи и окончательную разработку концепции как основу бизнеса стоит доверить профессионалам. Есть определенные компоненты, без которых невозможно создать прибыльный проект: правильное расположение, талантливый и способный шеф-повар, грамотный подбор сотрудников, забота о клиентах, адекватное соотношение цены и качества, учет современных трендов и стандартов, а также эффективное зонирование зала.
Свяжитесь с нами любым удобным вам способом или закажите обратный звонок. Менеджер свяжется с вами, уточнит необходимые для расчета вопросы и составит смету с затратами на открытие ресторана. Если вас интересует, сколько стоит открыть ресторан под ключ, обратитесь к нам — мы подготовим детальную калькуляцию с поэтапным бюджетом.
Главные требования при выборе помещения для ресторана:
- местоположение (оно должно быть доступным для целевой аудитории, с хорошей видимостью и транспортной доступностью),
- площадь (размер должен соответствовать планируемому количеству гостей и формату заведения),
- коммуникации (водоснабжение, канализация, вентиляция и электроснабжение должны быть в полном порядке)
- соответствие нормам (санитарным и требованиям пожарной безопасности)
Бюджет рассчитывается индивидуально. Он зависит от формата, площади помещения, количества посадочных мест, состояния инженерных систем, состава проектных и строительных работ, оборудования и подготовки команды. После изучения исходных данных компания формирует поэтапный расчёт.
Срок окупаемости зависит от инвестиций, среднего чека, посещаемости, арендной нагрузки, фонда оплаты труда и операционной модели. Корректную оценку можно получить только после расчёта финансовой модели конкретного проекта.
Стоимость услуг зависит от состава работ и сложности проекта. Можно заказать отдельный этап — исследование, концепцию, бизнес-план, проектирование или авторский надзор — либо комплексное открытие ресторана под ключ. Предварительный расчёт готовится после изучения площадки и задачи.
Управляем проектом от анализа площадки и разработки концепции до запуска. 
Объединяем бизнес-план, проектирование, строительство и открытие ресторана. 
Подбираем и обучаем персонал, настраиваем сервис и взаимодействие служб. 
Показываем состав и стоимость работ по этапам, с учётом площади и сложности проекта. 
прозрачно описываем
свои достижения
и преимущества
