Разработка меню для кафе и ресторанов, дизайн и технологические карты

Разработка
меню

Об услуге

Разработка
     меню

Меню должно соответствовать стандартам и нормам, трендам отрасли, потребностям ваших гостей, чтобы продаваться.
- Естественный приток гостей: меню, интересное вашей аудитории, как повод вернуться и привести с собой знакомых.

Состав работ

Маркетинговый анализ концепции заведения Меню конкурентов, спроса и предложения на рынке, сегмента аудитории и потребностей.

Разработка меню с учётом Стандартов и трендов отрасли, минимизации потерь и порчи, сокращения времени, приготовления блюд, получения максимальной наценки, потребностей и пожеланий потребителей, конкурентоспособности заведения.

Подготовка документации Для кухни и бухгалтерии: калькуляция себестоимости блюд и заготовки, техкарт с расчётами КБЖУ, технологий приготовления, требования и т.д.

Стилистика подачи блюд И визуализация: приготовление образцов, подготовка фото, разработка макета меню и иной печатной продукции, разработка оригинальной папки.

Дополнительно по запросуТренинги персонала. Отработка с персоналом: приготовления и подачи блюд меню, обслуживание гостей, взаимодействие с другими службами, соблюдение стандартов и норм.

Наши проекты

Дизайн апартаментов класса LUX

Дизайн апартаментов класса LUX 2020

Ресторан ROSINKA family

Ресторан ROSINKA family 2017

Ресторан VERDE

Ресторан VERDE 2018

Ошибки в разработке меню

Приведем несколько примеров:

Желания аудитории не учтены

Меню, как у конкурентов

Акцент на дорогие продукт

Много остатков продуктов

Позиции меню не заказывают, выручка падает

Гости уйдут к уже известным конкурентам

Высокая цена — мало заказывают, низкая прибыль

Высокая себестоимость и цена, низкая прибыль

Этапы работы

01 Запрос пакета документов

02 Выявление пожеланий, требований инвестора к объекту

03 Выезд на место для анализа площадки

04 Изучение концепции, дизайна, формата, типа, категории будущего заведения

05 Подготовка технического задания на проектирование

06 Увязка техзадания с дизайн-проектом

07 Обсуждение техзадания с инвестором

08 Внесение изменений при необходимости

09 Передача документации инвестору

Особенности и стоимость работ

Стоимость

от 25 000 рублей

Продолжительность

1 месяц

Ошибки в разработке меню

Желания аудитории не учтены позиции меню не заказывают, выручка падает;
Меню, как у конкурентов гости уйдут к уже известным конкурентам;
Акцент на дорогие продукты высокая цена, мало заказывают, низкая прибыль
Много остатков продуктов высокая себестоимость и цена, низкая прибыль

Особенности

Для разработки нужны:

шеф-повар
технолог
бухгалтер для калькуляции

Преимущества продающего меню:

Минимум потерь продуктов: сокращаем срок приготовления, остатки, потери в результате порчи блюд и продуктов.
Все расчеты для бухгалтерии и кухни: подготовим технологические карты, калькуляцию, рецепты для шефа и фото блюд.

Ваши вопросы и ответы ART People Group

Сколько денег нужно чтобы открыть предприятие в сфере HORECA

В 2023 году стоимость инвестиций в открытие ресторана в России составляет от 130 000 до 240 000 рублей (под ключ) без учета строительства здания. Инвестиционные затраты на строительство и оснащение отеля составляют от 200 000 до 340 000 рублей на 1 м2.

Какой срок окупаемости проекта?

Средний срок окупаемости предприятия общепита в зависимости от множества факторов варьируется от 1 до 5 лет.

Сколько стоят ваши услуги?

Мы работаем с проектами от 300 кв. метров. Средняя цена разработки комплекта проектной документации составляет от 7 500 руб за квадратный метр.

На каких условиях вы выезжаете на объект?

Выезд руководителя компании - 100 000 рублей в день + перелет бизнес класс + отель 4-5*
Выезд руководителя проекта, ведущего дизайнера - 50 000 рублей в день + перелет эконом класс + отель 3-4*

Сколько вариантов дизайн проекта вы делаете на выбор?

Мы ценим ваше и наше время, поэтому делаем 1 вариант, над которым работает команда профессионалов. Мы допускаем внесение небольших правок по пожеланию Заказчика, но не более 20%. Мы делаем авторский проект, изучив ваш рынок и конкурентов.

Могу я заказать только дизайн проект?

Можете, но стоимость будет выше, чем если вы закажите проект под ключ.

Можете сделать проект если площадь меньше 300 м2?

Можем, но стоимость в пересчете на 1 м2 будет выше, т.к. над проектом будет работать такая же команда, их время и компетенции стоят денег.

Какую информацию нужно предоставить для начала работ?

План помещения (лучше обмерный), фотографии внутри и снаружи, описание задачи, адрес объекта и ваши контактные данные. В ответ мы отправим нашу анкету, ее нужно заполнить и вернуть нам обратно, на основании данных анкеты, мы сделаем для вас коммерческое предложение на наши услуги.

Вы помогаете с реализацией проекта?

Да, мы можем полностью реализовать разработанный нами проект "под ключ".

Где мне взять мебель, предметы интерьера и отделочные материалы по вашему проекту?

Мы предоставляем подробную спецификацию на всё, что указано в проекте, со стоимостью, количеством и характеристиками товаров. Всё, что указано в спецификации, мы можем поставить на ваш объект с полным комплексом сервизных услуг (подготовка документов на оплату, логистика, контроль количества и качества).

Вы работаете только в Москве?

Мы делаем проекты для Заказчиков по всему миру (на русском и английском языках). Реализация проектов проходит под нашим авторским надзором.

Вы помогаете с подбором персонала?

Мы подбираем ключевой персонал для своих проектов (управляющий, шеф повар, сервис менеджер).

публикации, новости, события

Разработка меню для конкурентоспособности заведения, привлечения и возвращения гостей