Мечтаете открыть ресторан с детства или, может быть, эта идея пришла к вам недавно — неважно!
Открытие ресторана — грандиозный подвиг, требующий тщательной подготовки и планирования.
Для того чтобы открыть ресторан, необходимо обратить внимание на множество факторов. Прежде всего, следует определить количество посадочных мест, которое позволит обслужить всех посетителей комфортно и эффективно. Также необходимо ответственно подойти к составлению меню: продумать ассортимент блюд и напитков таким образом, чтобы каждому было что выбрать. Важно, чтобы интерьер ресторана создавал уютную и приятную атмосферу, в которой можно было не только насладиться вкусной едой, но и провести время с удовольствием. Стоит уделить внимание маркетинговой стратегии и рекламе, которые будут привлекать новых посетителей и создадут постоянную клиентскую базу. Все эти аспекты важно учитывать при открытии своего ресторана, чтобы он стал успешным и прибыльным предприятием.
В этом подробном руководстве мы ответили на вопрос: “Как открыть ресторан с нуля” и описали все, что нужно начинающим рестораторам для запуска и управления успешным ресторанным бизнесом в 2024 году.
Составили список распространенных ошибок, которые часто выявляет Роспотребнадзор при плановых/ внеплановых проверках:
Этих и других ошибок лучше всего избегать. А сделать это можно, если учесть все пункты нашей пошаговой инструкции.
Что является фундаментом успеха ресторанного бизнеса? Конечно же, совокупность всех факторов: от локации до улыбки официанта, от цвета салфеток до остроты ножа на кухне. Обо всем по порядку.
С чего начать? Конечно же, с концепции. Именно она определяет, кто гости ресторана и почему они должны прийти к нам.
Ваша концепция должна выгодно занять нишу на рынке. Уникальная тематика и специализация помогут выделить вас. Необычные кулинарные техники, фирменные блюда, которые будут готовить только у вас на кухне — ключ к отстройке от конкурентов. Не гонитесь за тенденциями, а найдите оригинальную концепцию, которая заинтересует вас и одновременно удовлетворит потребности целевой аудитории, выявленной в результате вашего исследования.
Выбор места, выгодной локации имеет решающее значение для успеха ресторана. Стоит учитывать не только стоимость аренды помещения и его трафик, но и возможные непредвиденные расходы открытия заведения. Поиск помещения может занять немало времени и усилий, однако это важный этап, который определит будущий успех вашего ресторана. После этого необходимо тщательно изучить район, в котором расположено помещение, чтобы быть уверенным, что потенциальным клиентам будет удобно посещать такое заведение. Учитывайте такие факторы, как пешеходный трафик, транспортная доступность, наличие парковки, близость к конкурентам. Выгодное расположение может существенно повлиять на видимость и прибыльность вашего заведения.
Также не забывайте учесть соответствие помещения противопожарным нормам – это один из важных аспектов безопасности для вас и ваших клиентов. Если хотите долгосрочно успешно вести свой бизнес, подходите к выбору площади помещения максимально ответственно.
Выделяют следующие форматы заведений: ресторан, столовая, кафе, пекарня, пиццерия и др. Выбранный вами формат бизнеса определяет схему его ведения, подачу и состав меню.
После выбора формата ресторана следует перейти к кухне. Для этого нужно разработать ее концепцию и удостовериться в том, что все необходимые продукты доступны круглый год. В первую очередь важно выбрать талантливого шеф-повара, который сможет, например, предложить свою авторскую кухню и будет ответственно выполнять ряд важных профессиональных задач.
Меню — сердце и душа любого ресторана. Создайте меню, которое отражает вашу концепцию, демонстрирует кулинарные навыки персонала и удовлетворяет предпочтения вашего целевого рынка. Позаботьтесь о лаконичности меню, сосредоточьтесь на качестве, а не на количестве. Регулярно проводите обновления, чтобы радовать гостей специальными сезонными предложениями.
Выстраивайте деловые отношения с проверенными поставщиками, чтобы экономически эффективно и бесперебойно приобретать продукты, напитки. Найти поставщика можно на онлайн-платформах, торговых выставках, маркетплейсах или в специализированных СМИ.
Чтобы открыть ресторан с нуля, нужно обязательно позаботиться о названии. Оно должно отражать индивидуальность вашего бизнеса, направление кухни и стиль обслуживания. Оно должно быть уникальным, запоминающимся. Так вы сможете показать аудитории, что вы точно знаете, что делаете, и что вы выше остальных.
При выборе имени для будущего ресторана убедитесь, что оно не является чьей-то интеллектуальной собственностью и не нарушает права чужого товарного знака.
В условиях шумной среды цифровых медиа стратегические инвестиции в повышение узнаваемости бренда и привлечение посетителей требуют с первого дня вложения реальных средств на маркетинг. Разработайте многоканальный маркетинговый план, включающий внутренние/ внешние вывески, печатные меню, платные рекламные акции в социальных сетях, местные PR-кампании и сотрудничество с влиятельными лицами — будьте активны во всех точках взаимодействия, которые помогут привлечь больше гостей.
Рассмотрите качественное обслуживание посетителей как часть вашего маркетинга. Около 77% клиентов посещают рестораны, которые им порекомендовали друзья, семья. Если вы заботитесь о своих посетителях, предоставляете безупречный сервис, то они с гораздо большей вероятностью будут возвращаться, писать положительные отзывы в интернете и рекомендовать ваше заведение своему окружению.
Помните, что отсутствие бюджета на маркетинг и PR — большое упущение, которое допускают многие начинающие рестораторы! ART PEOPLE GROUP готовы помочь вам избежать подобных ошибок и построить бизнес правильно.
Лучший декор, изысканная еда и напитки — ничто без талантливого персонала. Но в большинстве случаев кадровому обеспечению ресторана уделяют недостаточное внимание. А ведь поиск подходящего работника помогает выделиться вашему ресторану при оказании услуг, создать положительную репутацию. Это касается не только официантов. Потребность в качественном обслуживании охватывает всех работников общественного питания: от шеф-повара до посудомойщика и тех, кто находится между ними.
Чтобы помочь максимизировать успех вашего ресторана, собрали 5 лучших советов по увеличению эффективности работы персонала вашего ресторана:
Ценообразование складывается не только из представленного меню, известного имени шеф-повара. Оно должно определяться реальным соотношением «цена — качество»: уровнем обслуживания, уникальностью дизайна и комфортной атмосферой. Учитывайте цены ближайших конкурентов и ориентировочный бюджет вашей целевой аудитории.
Чтобы получить прибыль, на каждые 1000 рублей, потраченных гостем, 700 рублей (70%) должно приходиться на валовую прибыль — разница между доходами от продажи продукции (выручкой) и расходами на ее производство (себестоимостью).
Это следует учитывать при определении суммы, которую вы выставляете за каждое блюдо; чем выше себестоимость проданных товаров, тем выше должна быть цена позиции в меню.
Чистота, гигиена и санитария — важнейшие аспекты ресторанного бизнеса. Независимо от того, насколько вкусной будет еда, красивой подача блюд, высоким качество обслуживания, посетители не захотят оставаться и тем более прийти снова в неубранное заведение. Составьте график уборки, чтобы поддерживать чистоту в ресторане. Обеспечьте безопасный, здоровый прием пищи и приятное времяпровождение, которое заслуживают ваши клиенты.
При открытии ресторана с нуля нужно многое учитывать. Помимо меню и финансовых вопросов, вам также придется подумать о «фишке» вашего заведения — уникальной отличительной черте. Она может отображаться в меню, архитектуре здания, декоре, вывеске, музыке или в освещении. Главное — «фишка» должна коррелировать с концепцией и быть интересна.
Выбирая «фишку» следует потратить некоторое время на исследование конкуренции, целевого рынка. Это может дать вам идею, а также гарантировать, что вы не дублируете идею, которая уже используется в другом ресторане. Понимание вашей целевой аудитории поможет вам отточить идею, которая будет успешной.
Чтобы открыть свой бизнес нужно позаботиться о технологиях для эффективной работы. Они помогают ресторанам работать более эффективно, автоматизируя процессы и собирая данные. Для успешного управления вам понадобится как программное, так и аппаратное обеспечение.
Оформление бизнеса — это еще один важный пункт плана, который частично может ответить на вопрос: «Сколько стоит открыть ресторан?»
С чего начать, чтобы документально оформить бизнес. Нужно определиться, регистрируете вы индивидуальное предпринимательство (ИП) либо открываете общество с ограниченной ответственностью (ООО). Затем откройте расчетный счет для оплаты аренды, выплаты заработных плат, приобретения оборудования и других расходов.
Для ИП:
Для ООО:
Покупка или аренда помещения — один из основополагающих факторов, который влияет на то, сколько стоит открыть ресторан. Какой вариант выбрать, чтобы принять стратегически верное решение? Прежде всего стоит начать с определения локации. Даже если арендная плата или покупка помещения намного выше в выгодной для вашего бизнеса локации, выбирайте ее. Ваши вложения гораздо быстрее окупятся и ресторан будет востребован.
Как только вы определитесь с арендой/ покупкой, нужно заключить договор аренды, получить документы о соответствии помещения санитарным нормам и пожарной безопасности.
Важно учесть расположение, количество входов в вашем заведении. Например, если вы хотите открыть свой ресторан в жилом здании, то нужно позаботиться об изолированности входа в ресторан и о том, что прием продуктов недопустимо осуществлять со стороны жилого двора.
Наличие пандусов регулируется СанПиНом 59.13330.2016. Существуют разные типы пандусов, которые вы можете выбрать: телескопические, пороги, платформы. Если вы арендуете помещение в ТЦ, то за установку пандусов отвечает собственник.
Чтобы внести изменения в планировку вашего ресторана, нужно обязательное согласование с органами власти. Если вы не являетесь собственником помещения, в такой ситуации обратитесь к своему арендатору для решения этого вопроса.
Реализация алкоголя в ресторане — отличная бизнес-тактика, ведь она приносит большую прибыль. Вот некоторые требования, которые следует учитывать, прежде чем продавать алкоголь:
Границы запрещенных территорий определяются администрацией вашего населенного пункта.
Для получения лицензии на продажу алкогольной продукции сроком действия 1 год нужно оплатить пошлину в размере 65 000 рублей. Для этого обратитесь в центральные офисы межрегиональных управлений либо в другие местные государственные органы, имеющие разные названия.
Ресторанный бизнес требует соблюдения определенных правил. Уведомление Роспотребнадзора о том, что вы начинаете вести свое дело, одно из них. Бланк специального образца, установленного Правительством РФ №584 от 16.07.2009, вы должны подать через Многофункциональный центр предоставления государственных и муниципальных услуг (МФЦ) либо через систему обмена электронной документацией (ЭДО). В случае несоблюдения этого правила вам грозит штраф в размере 20 000 р.
Если вы купили заведение, то заключать договоры вам придется самостоятельно в несколько этапов:
В случае аренды ресторана делегируйте эти задачи арендодателю. Штраф за отсутствие договоров на вывоз, утилизацию и размещение отходов составляет около 250 000 р.
Ниже указываем типы отходов, подлежащие заключению договоров.
Относятся к V классу. Вывозятся несколько раз в неделю.
Относятся к IV классу. Для утилизации фритюрного масла недостаточно договора о вывозе и утилизации, необходимо наличие дополнительного журнала контроля качества и учета.
Относятся к IV классу. Обычно устанавливаются в помещениях от 190 мест.
Относятся к I классу. Используются для обработки помещений, где готовят салаты, холодные закуски. Кроме договора нужен Журнал учета работы бактерицидных ламп.
Под ППК принято понимать мероприятия, которые несут гарантированную ответственность за надлежащее производство продукции для потребителя. С основными требованиями ППК можно ознакомиться здесь.
Полагаюсь на типовую программу вы самостоятельно можете разработать ППК, обязательно включив в нее данные о проводимых лабораторных исследованиях.
Чтобы открыть свой ресторан, нужно внедрить процедуры ХАССП — действия, гарантированно отвечающие за безопасность в процессе производства. Ознакомьтесь со всеми процедурами ХАССП.
Одним из главных требований для открытия ресторана является соблюдение санитарно-гигиенических норм. Чтобы соответствовать всем законодательным требованиям, вы должны заключить соответствующие договоры об их реализации.
Проверку воды и продукции проводят аккредитованные лаборатории 1 раз в полгода; смывы — единожды в три месяца. Частота исследований регулируется вашей ППК.
Эти мероприятия проводятся 1 раз в месяц с имеющими декларации средствами.
Действующие в нашей стране законы регламентируют, что работники пищевой промышленности обязаны проходить полный комплекс медицинских обследований. Их организация возлагается на работодателей. Оплата этих мероприятий также входит в ответственность юридического лица.
Разбираться в этой сфере должны в первую очередь работодатели, которые не хотят конфликтовать с законами. Помните, что нельзя принимать на работу человека, у которого есть противопоказания к работе и отсутствует медицинская книжка.
88% компаний по всему миру используют музыку для развлечения и привлечения своих клиентов. В ресторанном бизнесе это число резко возрастает, особенно в крупных городах. Если вы используете лицензионную музыку, то вам необходимо получить разрешение, чтобы соответствовать закону!
Договор о соблюдении авторских прав на музыку заключается с Российским авторским обществом и со Всемирной организацией интеллектуальной собственности. За несоблюдение законодательных требований размеры штрафов могут достигать 4 000 000 рублей и более.
ФГИС «Меркурий» — автоматизированная система для прослеживания грузов, за которыми установлен государственный ветеринарный контроль на территории РФ. Регистрация в этой системе при открытии ресторана с нуля вам потребуется, если вы будете закупать мясную и молочную продукцию, мед.
В специальном сервисе для работы с системой вы сможете оформлять ветеринарно-сопроводительные документы, необходимые для приема, хранения приобретенной продукции.
Реализуете алкогольную продукцию в своем заведении — обязательно фиксируйте все проводимые с нею операции в Единой государственной автоматизированной информационной системе по производству и обороту спиртосодержащих напитков. Вы гарантированно обезопасите себя от штрафов во время проверок.
Современная онлайн-касса — необходимая, простая в использовании контрольно-кассовая техника для работы с посетителями вашего заведения. Зарегистрируйте кассу в Федеральной налоговой службе, куда будут автоматически передаваться платежные данные вашего заведения.
Роспотребнадзор регулярно проверяет наличие в ресторанах правильно оформленной вывески (наименование организации/ ИП, адрес, режим работы, тип заведения) и уголка потребителя (в виде настенного стенда или папки с документами). В случае несоответствия требованиям или отсутствия данных атрибутов владельцу бизнеса грозит штраф до 10 000 р.
Открытие и управление рестораном с нуля – увлекательное приключение, требующее много времени, компетенций, силы воли и затрат. Вам необходимо:
Несмотря на то что 17% открытых ресторанов терпят неудачу в течение первого года работы, вам не о чем беспокоиться. За свой 20-летний профессиональный опыт компания ART PEOPLE GROUP открыла секрет успеха и делится им с вами при создании вашего проекта!
