Открытие ресторана под ключ в Москве обходится в 150 000–350 000 руб. за м², а минимальный бюджет для небольшого заведения — от 10–15 млн рублей.
Основные статьи расходов: исследование рынка и концепция (от 200 тыс.), бизнес-план (от 300 тыс.), документы и лицензии (от 60 тыс.), регистрация бизнеса (от 30–65 тыс.), ремонт и дизайн (от 80 тыс./м²), оборудование и посуда (от 5 млн), брендинг и нейминг (от 500 тыс.), меню и первая закупка продуктов (от 650 тыс.), маркетинг (от 150 тыс./мес.).
К постоянным расходам относятся аренда, коммуналка, зарплаты, продление лицензий, страхование и маркетинг — в сумме они не должны превышать 75% выручки. Нормальная рентабельность — 25–30%.
Статья рекомендует не экономить на инженерных системах и юридическом оформлении, провести «мягкий запуск» перед открытием и привлекать профессионалов на ключевых этапах.
Множество вопросов возникает в процессе открытия ресторана. Финансовая составляющая — наиболее актуальный и волнующий аспект. Сколько стоит открыть ресторан и каковы расходы, связанные с тем, чтобы стать успешным владельцем собственного бизнеса? Давайте разбираться в деталях, от стоимости оборудования до налоговой нагрузки и того, сколько денег придется вложить на начальном этапе.
Успешный старт ресторанного бизнеса зависит от разных переменных. Поэтому сложно точно оценить размер предстоящих трат. Детальное понимание этапов открытия и их ориентировочной стоимости даст вам больше ясности в отношении закладываемого бюджета.
От 200 000 рублей
Проведение тщательного исследования рынка — первый важный шаг, чтобы открыть ресторан с нуля. Потратив время на оценку спроса, изучение конкурентов, определение ниш и анализ демографических показателей вашей целевой аудитории, вы сможете грамотно выстроить концептуальную модель вашего ресторана и принять взвешенное решение о его расположении. Полезные области для исследования включают в себя:
Так как разрабатываемая концепция отражает уникальность заведения, то компания ART PEOPLE GROUP с нуля генерирует идеи для предстоящего проекта. Каждый открытый нами ресторан не похож на другие.
От 300 000 рублей
После завершения первоначального исследования следующим шагом станет преобразование ваших амбиций в реальный бизнес план ресторана. Это комплексная дорожная карта, которая будет определять ваши решения на протяжении всего процесса строительства ресторана. Грамотно составленный план ресторана включает в себя:
Бизнес-план характеризует финансовую сторону проекта, поэтому ваша идея должна быть работоспособной и многообещающей, чтобы вы могли получить финансирование от инвесторов или финансовых учреждений. Важно рассчитать каждую деталь, чтобы проект не стал дороже в процессе реализации.
От 60 000 рублей
Существует множество юридических требований, связанных с регистрацией и открытием ресторана в соответствии с действующими стандартами безопасности РФ. Вам нужно иметь все необходимые лицензии, разрешения, заключить договоры, пройти согласования с СЭС и пожарной инспекцией, чтобы успешно проходить проверки контролирующими инстанциями, а также обеспечить гостям заведения комфорт и безопасность. Обязательно включите прогнозируемые затраты в свой бюджет на следующие документы и разрешения, т.к. некоторые из них оформляются на платной основе:
Положитесь на команду ART PEOPLE GROUP. Юристы с опытом работы от 10-ти лет грамотно выполнят все профильные задачи, освобождая ваше время для решения других важных вопросов, чтобы пребывание в вашем ресторане доставляло удовольствие гостям, а вы не беспокоились о соблюдении ключевых правил и штрафах за нарушения.
Для ИП:
Для ООО:
Без лицензии — от 30 000 рублей, с алкогольной лицензией — от 65 000 рублей
Оформление бизнеса — это еще один важный пункт плана, который влияет на общую стоимость открытия ресторана. Нужно определиться, регистрируете вы индивидуальное предпринимательство (ИП) либо открываете юридическое лицо — общество с ограниченной ответственностью (ООО). Это влияет на то, какие налоги и страховые взносы вы будете платить.
От 40 000 рублей
Чтобы открыть свой ресторан, позаботьтесь об успешном прохождении лабораторных исследований. Все они ориентированы на микробиологические исследования продуктов, готовых блюд, воды, воздуха, рабочих поверхностей. Полный перечень лабораторных исследований, проводить которые нужно раз в квартал, полгода, год, представлены в программе производственного контроля. Именно этим документом в первую очередь оперирует Роспотребнадзор при плановых проверках ведения бизнеса. Важно работать законно и соответствовать санитарным нормам.
Ремонт: от 80 000 р. на 1м² | Проект: от 7 000 р. на 1м²
Покупка или аренда помещения для ресторана в Москве — одна из весомых затрат при запуске. Какой вариант выбрать, чтобы принять стратегически верное решение? Начните с определения локации. Даже если арендная плата намного выше в выгодном для вашего бизнеса месторасположении, выбирайте этот вариант. Ваши вложения гораздо быстрее окупятся и ресторан будет востребован. Важно правильно рассчитать полезные площади: кухню, зал, зону входа.
После того как вы определитесь с помещением, ему потребуется реконструкция. Затраты на ремонт, дизайн, декор и мебель сильно различаются в зависимости от концепции, целевого рынка, состояния коммерческого помещения, которое вы арендуете/ покупаете. Некоторые из них сдаются под ключ при покупке. Но даже объекту, в котором раньше располагался ресторан, может потребоваться капитальный ремонт, чтобы создать уникальный внешний вид.
Реконструкция включает:
ART PEOPLE GROUP сотрудничает исключительно с компаниями, которые создают профессиональные инженерные системы для ресторанов, привлекает талантливых, опытных дизайнеров и архитекторов. Все для того, чтобы вы не переплачивали за некачественную работу и ваш бизнес работал непрерывно.
От 5 000 000 рублей
Открытие ресторана также требует инвестиций во всю необходимую технику, посуду и аксессуары. Вам понадобятся следующие виды оборудования:
Важно различать основные и второстепенные кухонные приборы, оборудование. Выделите те, которые в первую очередь нужны вашим официантам, барменам, посудомойщикам, поварам, чтобы они могли эффективно выполнять свою работу. Без учета каждой детали ваш ресторан может столкнуться с проблемами во время обслуживания, которые поставят под угрозу качество обслуживания.
Наличие увлеченной, талантливой команды способствует лояльности клиентов и созданию лучших гастрономических впечатлений после открытия ресторана. Тщательно оцените потребность в персонале как для обслуживания гостей, так и на кухне. Вам нужно нанять квалифицированных сотрудников. Соответствующим образом разработайте бюджеты найма работников, программы обучения.
Скорее всего, вы будете продолжать нанимать сотрудников в течение нескольких месяцев после старта, корректируя размер и структуру команды по мере стабилизации трафика клиентов. Поддерживайте набор квалифицированных кандидатов, чтобы быстро устранить пробелы в случае возникновения текучести кадров на ключевых должностях, например, шеф-повар.
Расходы зависят от рынка труда в вашем регионе
Ключевые позиции:
От 500 000 рублей
Нейминг — от 500 000 рублей с проверкой в Роспатенте
Продвижение вашего ресторана зависит от определения индивидуальности бренда. Воплотите свое видение в жизнь с помощью профессионально разработанных уникальных логотипов, отражающих фирменный стиль, атмосферу кухни. Разместите свой бренд на визитных карточках, униформе персонала, внутренних/ внешних вывесках, меню. Создавайте уникальные графические текстуры и цветовые палитры, усиливающие атмосферу, которую вы хотите создать для гостей.
В выборе нейминга обратитесь к звучным, точным, запоминающимся названиям. В слоганах изложите то, что делает ваш ресторан принципиально особенным: напомните о местоположении, блюдах и концепции с помощью кратких сообщений.
От 650 000 рублей
Чтобы открыть ресторан, нужно тщательно проработать концепцию кухни и список блюд в меню. Разные типы ресторанов (будь то точка общепита или премиум-ресторан) — это разные блюда и, соответственно, разные ингредиенты для их приготовления. Если ваш ресторан предлагает нетипичную еду для России, то продукты необходимо импортировать и выделить больший бюджет на их своевременную поставку, так как логистика может стоить дороже.
Вам предстоит найти надежных поставщиков, чтобы своевременно закупить свежие продукты: мяса, рыбы, овощей. Не забудьте про поставщиков напитков (алкогольных и безалкогольных) и прочей продукции питания.
Почувствуйте атмосферу вашего бренда и концепции, изложенной в бизнес-плане. Пусть этот аспект будет определять все решения по разработке меню: методы приготовления, используемые ингредиенты, различные вкусовые характеристики и стили подачи.
Хотя ваше меню должно быть достаточно разнообразным и удовлетворять различные диетические потребности, привязка его примерно к двум-трем искусно приготовленным фирменным блюдам делает маркетинг более простым процессом. Эти блюда станут вашими героями — будь то изысканное конфи из утки, тирамису, за который можно умереть, или тающее во рту филе.
Стоит уделить время тому, чтобы ваше изначальное меню выглядело хорошо и было легко читаемым: разбивайте блюда по категориям, используйте четкие описания и добавляйте фоновые изображения. Уделяя внимание этим деталям, вы можете произвести отличное первое впечатление на гостей.
От 150 000 рублей в месяц
В условиях шумной среды цифровых медиа стратегические инвестиции в повышение узнаваемости бренда и привлечение посетителей требуют с первого дня вложения реальных средств на маркетинг. Разработайте многоканальный маркетинговый план, включающий внутренние/ внешние вывески, печатные меню, платные рекламные акции в соцсетях, местные PR-кампании, размещение баннеров, наружную рекламу и сотрудничество с влиятельными лицами — будьте активны во всех точках взаимодействия, которые помогут привлечь больше гостей.
Рассмотрите качественное обслуживание посетителей ресторана как часть вашего маркетинга. Около 77% клиентов посещают рестораны, который им порекомендовали друзья, семья. Если вы заботитесь о своих посетителях, предоставляете безупречный сервис, то они с гораздо большей вероятностью будут возвращаться, писать положительные отзывы в интернете и рекомендовать ваше заведение своему окружению.
Помните, что отсутствие бюджета на маркетинг и PR — упущение, которое допускают многие начинающие рестораторы! ART PEOPLE GROUP готовы помочь вам избежать подобных ошибок и построить бизнес правильно.
Планируя запуск, включите в контрольный список расходные материалы. Их желательно брендировать для сохранения единого стиля. Сюда входят контейнеры, стаканы, крышки, капхолдеры, трубочки, палочки для размешивания, бюджет на брендированную упаковку товаров (для доставки) и др. Также нужно позаботиться о наличии канцтоваров, кассовой ленты и чистящих средств.
Постоянные расходы не должны превышать 75% от ежемесячной выручки. Если рентабельность ресторана составляет 30%, то вы двигаетесь в верном направлении, 25% — тоже неплохо. Но когда этот показатель опускается к отметке менее 15%, то существуют проблемы, требующие изменения тактики ведения бизнеса. Важно следить за тем, какая у вас чистая прибыль.
Вот некоторые постоянные расходы, которые необходимо заложить в бюджет:
В среднем запуск проекта обойдется от 150 000 руб. за кв.м. Если вы хотите открыть небольшое заведение, минимальная сумма, которую придется вложить, составляет около 10-15 млн рублей.
Для защиты бизнеса и гостей необходимы охранная сигнализация, система видеонаблюдения (в зале и на кухне), а также исправная система пожарной сигнализации и камеры хранения.
Посчитайте полезную площадь зала. Согласно нормам, на одного гостя требуется около 1.8 — 2 кв.м. Исходя из площади, определите оптимальное количество посадочных мест.
Если вы планируете предприятие общественного питания, например, столовую, и не будете продавать крепкий алкоголь, лицензия не нужна. Но если вы хотите открыть полноценный бар, она обязательна.
Главные риски — это неверно выбранная локация, раздутые непредвиденные расходы при ремонте, а также возможные штрафы за нарушения законодательства.
Ищите партнеров, у которых налажена бесперебойная доставка свежих товаров и качественной продукции. Заключите жесткие договоры.
Вам потребуется значительная электрическая мощность. Рассчитайте количество киловатт, которое потребляет оборудование, и заложите запас на пиковую нагрузку.
Да, чтобы вести бизнес легально, нужно зарегистрировать ИП или юридическое лицо (ООО). Обязательно проверьте, какой формат налогообложения вам выгоднее.
Покупка требует огромных вложений на старте, поэтому аренда обычно дешевле в краткосрочной перспективе, хотя в долгую свое помещение выгоднее.
Необходимо заключить официальные договоры поставки со списком поставщиков, где прописаны сроки, цены и ответственность сторон.
Новый ресторан не открыть в одночасье. Поэтому не стоит спешить, а лучше отточить все нюансы до совершенства. Ведь первое впечатление производится однажды. Для этого проведите серию бесплатных мероприятий «мягкого запуска» для друзей, семьи, прежде чем официально открыть двери для широкой публики. Устраните операционные трудности, начиная с рабочего процесса на кухне и заканчивая временем обслуживания стола. Займитесь расчетами реального количества гостей и собирайте честные отзывы, чтобы решить проблемы с плохими блюдами, сервисом.
Запланируйте еженедельные встречи команды, посвященные пробелам, которые вы заметили с момента открытия. На них подчеркивайте достигнутые успехи и области, требующие доработки посредством группового мозгового штурма и дополнительного обучения персонала. Будьте готовы редактировать меню, исключая при этом менее популярные блюда. Собирайте отзывы гостей посредством опросов и мониторинга онлайн-обзоров. Предоставьте сотрудникам возможность сообщать о проблемах.
Но главное, владельцам ресторанов-новичков не стоит погружаться в дело без помощи. Привлекайте профессионалов (ресторанные консультанты, архитекторы, юристы и дизайнеры и др.), так как это разумная инвестиция для успешного старта.
Успех ресторанного бизнеса определяется инвестициями важных этапов. Без надлежащего финансирования они не смогут полноценно работать. Объем инвестиций зависит от многих факторов: концепция, рынок труда, состояние помещения, себестоимость продуктов, стоимость строительных работ и материалов. Сколько стоит открыть ресторан? Поэтому диапазон расходов на открытие ресторана под ключ от идеи до реализации колеблется от 150 000 р. на 1м² до 350 000 на 1 м².
Команда ART PEOPLE GROUP готова помочь сократить ваши расходы, сэкономить время, успешно запустить и сделать ваш проект востребованным. Ведь мы сотрудничаем только с профессиональными дизайнерами, строителями и маркетологами.
За 20 лет работы в этой сфере мы действительно понимаем, как сложно сориентироваться на старте бизнеса. Наша цель — помочь вам пройти этот путь максимально успешно, избежать большинства ошибок, открыть бизнес с высокой окупаемостью.
Возникли вопросы или предложения, пожалуйста, свяжитесь с нами. Будем рады создать для вас идеальный проект.
