от 50 000 за м² (Цена зависит от площади, числа посадочных мест, количества станций, состава оборудования, инженерных условий, объема проектной документации и необходимости сопровождения реализации.)
От 1 месяца (Срок зависит от исходных данных, сложности помещения, меню, количества линий раздачи, касс, производственных цехов и согласований.)
В проекте проверяются маршруты гостей, персонала, еды, посуды, сырья и отходов. Отдельно рассчитываются зоны хранения продуктов, приготовления блюд, выдачи, оплаты, мойки и возврата подносов.
Важные
преимущества
нашего подхода
Для столовой free flow особенно важны линии раздачи, тепловое оборудование, холодильные витрины, суповые станции, мармиты, кассы, моечные зоны, посудомоечная машина, места хранения подносов и стеллажи для посуды. Все элементы должны работать как единая система.
Проект также учитывает вентиляцию, электроснабжение, водоснабжение, канализацию, освещение и требования к отделочным материалам. Если открытая кухня расположена рядом с гостями, инженерные решения должны защищать зал от запахов, перегрева и лишнего шума.
Технологический проект показывает, как столовая будет работать каждый день. Он связывает приготовление блюд, раздачу, оплату, посадку, мойку, хранение продуктов и работу персонала в один понятный процесс.
После подготовки проекта заказчик получает основу для ремонта, закупки оборудования, работы подрядчиков и открытия столовой без лишних переделок на позднем этапе.
Личный осмотр локации, изучение конкурентов, инфраструктуры, площадки
Оперативная оценка наиболее эффективного использования
Формирование ТЗ на работы по проекту
От 50 000 до 100 000 рублей
Узнать подробнееРазработка проекта отопления, проект водоснабжения, водоотведения, вентиляции. Создаются детальные схемы всех инженерных систем, включая проект канализации и склады для хранения оборудования и инвентаря
От 600 рублей за 1 м² за каждый раздел
Узнать подробнееСхема взаимодействия основных зон и помещений ресторана с учетом банкетного зала (при необходимости). Увязка нормативов по площади и вместимости. Стандарты, нормативы, применяемые при разработке ТЗ согласно требованиям СанПиН. Технологические рекомендации и решения для оптимального размещения производственных средств и новых технологий автоматизации
От 150 000 рублей в месяц
Узнать подробнееОценка проекта и поиск ошибок, несоответствия нормативам в части эксплуатации площади, логистики потоков, организации кухни ресторана и обслуживания
От 200 000 рублей
Узнать подробнееКонтроль и отчеты заказчику по направлениям:
От 200 000 до 350 000 рублей (1 месяц)
Узнать подробнееСпециалисты оценивают текущую линию раздачи, кассы, посадку, кухню, мойку и маршруты гостей. После аудита понятно, что можно улучшить без полного ремонта.
Ассортимент блюд влияет на оборудование и скорость обслуживания. Салаты, супы, горячее, гарниры, выпечка, кофе и напитки должны получать удобные станции и понятную подачу.
Перед открытием проверяются расстановка мебели, подносов, кассовый блок, возврат посуды, движение персонала и готовность кухни к первому большому потоку.
Обсудите ваш проект
с экспертом и он
подготовит персональное
предложение с учетом примеров
реализованных объектов
Это столовая или ресторан самообслуживания, где гость свободно выбирает станции блюд и не проходит всю линию раздачи подряд. Такой принцип ускоряет выбор и снижает нагрузку на очередь.
Формат подходит при большом потоке посетителей, коротком времени обеда и широком ассортименте блюд. Он особенно полезен в бизнес-центрах, на производствах, в учебных заведениях и корпоративных столовых.
Да, если площадь, инженерные сети и планировка позволяют изменить маршруты гостей, линию раздачи, кассы и посадочные зоны. Перед решением нужен аудит существующего помещения.
Количество касс зависит от пикового потока, среднего времени оплаты, способа расчета, меню, числа станций и режима работы столовой. В проекте кассовый блок проверяется отдельно.
При большом потоке она влияет на чистоту зала и оборачиваемость столиков. Если возврат стоит неудобно, гости мешают входу, кассам или посадке.
Обычно используются станции салатов, закусок, супов, горячих блюд, гарниров, напитков, кофе, выпечки и десертов. Набор зависит от меню.
Проект служит основой стратегии. Он включает рабочий проект, бизнес-план и финансовые аспекты. Благодаря проекту, предприниматели могут ясно определить цели.
Открытая кухня может повысить доверие и интерес гостей. Но она требует грамотной вентиляции, аккуратной эргономики, дисциплины персонала и качественного дизайна рабочей зоны.
Прежде всего, необходимо тщательно продумать планировку на этапе разработки. Важно учесть требования к оборудования кухни. Планирование поможет избежать ошибок при создании будущего ресторана.
Нужны план помещения, площадь, желаемое количество посадочных мест, предполагаемый поток гостей, формат меню, город и задача проекта.
Визуальный осмотр инфраструктуры и расположения площадки
Экспресс-анализ возможного концептуального использования
Составление технического задания на необходимые работы
Анализ расположения, окружения, конструктивных особенностей, потенциальных клиентопотоков и т.п.
Выявление минусов и конкурентных преимуществ
Варианты коммерческого использования и анализ их эффективности, технико-экономическое обоснование
Сегментирование рынка по разным признакам
Потенциальные потребители и их предпочтения
Конкуренты и цены
Каналы продаж и продвижения
Риски, экспертные оценки, рекомендации
Анализ возможных концепций, генерирующих трафик
Обоснование идеи продукта, визуализация, портреты потребителя по сегментам
SWOT-анализ
Креативные предложения, выделение конкурентных преимуществ
Описание основных зон и их функционала
Общий анализ коммерческой эффективности и перспектив развития объекта
Маркетинговый анализ
Обоснованная концепция
Формируемый продукт
Стратегии продаж
Инвестиционный план
(сметный расчёт с реальными
ценами, план-график
реализации)
Операционный план (деятельность,
управление, статьи доходов/расходов, штатная и орг. структура)
Финплан (риски, денежные потоки, окупаемость, учёт кредитов)
Определение типа, категории,
параметров и характеристик
(вместимости, максимальной
проходимости и прочее)
Технологические решения
основных зон (с привязкой
к планам и размерам)
Внутренняя логистика
гостевых и служебных потоков
Соблюдение основных норм,
требований, стандартов
для объектов данной категории
Планировочные решения, схема помещений с экспликацией
Стилистическая концепция интерьера с эскизами
Концепция обслуживания, класс заведения, режимы работы
Предварительный подбор отделочных материалов
Узнать подробнее
Оформление фасадов здания, входной группы
Дизайн-проект интерьера
Разработка и проектирование барной стойки, стоек ресепшн
Проектирование и подбор мебели
Спецификация по проекту
Проект инсталляции светового и звукового оборудования
(до 10 % от стоимости оборудования)
Системы вентиляции и кондиционирования
Системы отопления
Системы водоснабжения и канализации;
Внутренние электросети
Перечень и функциональная увязка основных зон и блоков, технических и служебных помещений
Расчёт вместимости и рекомендуемая площадь
Ссылки на нормативные документы, технологические и логистические рекомендации и решения
Узнать подробнее
Выявление недоработок и несоблюдения основных параметров в проекте заказчика
— наличия и размеров помещений
— нерационального использования — пространства
— ошибок в логистике
— недоработок в разведении потоков
— технологических просчётов
— нарушения норм СанПиН и СНиП
Оснащение объекта «под ключ» до запуска в коммерческую эксплуатацию:
— выбор подрядчика по проектированию
— поиск надежных поставщиков и — проведение тендеров
— экспертиза цены и качества
— составление ТЗ и плана-графика работ
— контроль сроков, качества, исполнения обязательств поставщиками и подрядчиками
Профессиональные консультации для собственника и руководителя проекта по текущим вопросам
Участие в рабочей группе проекта и составление ТЗ на работы
Рекомендации по выбору оборудования, поставщиков и материалов
Решение технологических вопросов согласно специализированным требованиям
Контроль соответствия выполняемых на объекте отделочных работ дизайн-проекту
Узнать подробнее
Подбор, в соответствии с дизайн-проектом:
— отделочных и декоративных материалов
— оборудования и электротехники
мебели и фурнитуры
— посуды, стекла и столовых приборов и т. п.
— текстиля, декораций и т.п.
Предоставление Заказчику КП, счетов, договоров поставки и других подтверждающих документов Контроль сроков оплаты и поставки
Узнать подробнее
Логотип (3 варианта)
Фирменная палитра и система цветов, шрифтов
Бланки чека, папка и бланк меню, бейджи, визитки
Форма персонала, мужская и женская
Настольная рекламная продукция
Спички, пакетированный сахар и т.п.
Упаковка пищевая и стаканы
Брендирование предметов
Дизайн вывесок и табличек-указателей и прочее.
Дизайн фирменной одежды официантов, барменов, хостес, метрдотелей
Разработка моделей одежды
Отшив опытных образцов (для производства)
3-6 месяцев до запуска и 2 месяца после
План-график работ и финансирования
Найм персонала
Внедрение стандартов, документооборота
Закупка расходных материалов, калькуляция себестоимости
Запуск PR и тренинги
Отработка услуг и взаимодействия служб
Аудит текущих продаж, их сезонности, динамики, используемых каналов, узнаваемости услуг, доступности информации в ресурсах Интернет
Выявление скрытых резервов, не используемых каналов, программы лояльности
Формирование пакетов услуг и спец. предложений, ценовая политика
Узнать подробнее
Анализ PR- и рекламных кампаний
Анализ информации и имиджа в СМИ, обществе
Мониторинг действий участников рынка
Оценка характеристик инфополя
Создание PR-, Event-, медиа-стратегий и бюджетов
Выявление ключевых стратегических направлений
Анализ инвестиционной привлекательности отрасли
Разработка сценариев развития с учетом перспектив и рисков
Прогноз изменения конъюнктуры спроса и предложения
Методы повышения доходности и качества услуг
Финансовая оценка альтернатив
Разработка стратегических целей и задач, мер для внедрения стратегии
SWOT-анализ
Аудит концепции
Востребованность, конъюнктура рынка
Альтернативные варианты развития с обоснованием
Затраты на реализацию и планируемые изменения доходности
Анализ операционной деятельности, продаж, имиджа заведения
Маркетинговый анализ
Разработка и реализация концепции, привлекающей трафик
Анализ рекламных кампаний
Разработка и реализация мер и способов увеличения рентабельности, продаж
Корректировка стратегии развития
Управление инвестиционным объектом
Подготовка отчетов для собственника
