от 50 000 за м² (Цена зависит от площади, состояния помещения, количества корнеров, состава оборудования, глубины дизайн-проекта, инженерных ограничений и необходимости сопровождения реализации. Для расчета нужны исходные данные, план БТИ или архитектурный план, предполагаемый формат площадки и задачи заказчика.)
От 1 месяца. Сроки зависят от масштаба объекта и состава проектной документации. Небольшой фудкорт можно подготовить быстрее, чем полноценный гастромаркет с несколькими кухнями, барами, витринами, складскими зонами и сложной инженерией.
Особенности инженерного планирования При подготовке чертежей отдельно создаются схемы для горячего и холодного цехов, предусматриваются холодильные камеры для овощей и мясных изделий. В рамках договора составляется детальный план размещения тепловых агрегатов, печей, электроснабжения и вентиляционных систем для исключения распространения запахов, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно.
Мы создаем сложные проектные решения, где мощность установок рассчитывается с учетом потребностей бизнеса. Например, для барной зоны и центров обслуживания требуются отдельные коммуникации. Также необходим детальный расчёт канализации и профессиональная схема подачи воды. Интеграция вентиляции осуществляется с учетом специфики открытой кухни и особенностей каждого этажа здания, что особенно важно при строительстве.
Потребуется утверждение материалов с органами:
Пакет документов должен разрабатывать ГИП с опытом работы в HoReCa. Разрабатывается полная документация в несколько этапов, ведь часто требуется учесть множество нюансов. Предусмотреть необходимо не только основные производственные помещения, но и подсобные комнаты для сотрудников, соответствующие санитарным нормам текущего года.
Важные
преимущества
нашего подхода
Гастромаркет требует точной привязки оборудования к инженерным сетям. Тепловые линии, грили, печи, холодильные камеры, витрины, кофейное оборудование, моечные зоны, кассовые боксы и системы вентиляции должны работать без перегрузки. Поэтому проектирование ведется вместе с расчетом подключений и технических условий.
На основе концепции подбирается оборудование для каждого типа кухни: бургерная, пиццерия, азиатская кухня, мясной корнер, пекарня, кофейня, кондитерская, бар, зона готовой продукции или продуктовый магазин. Это позволяет избежать лишних затрат, не купить неподходящую технику и заранее понять требования к строительным работам.
Технологический проект нужен до ремонта, закупки оборудования и подписания договоров с арендаторами. Он показывает, как будет работать объект в реальности: где готовят, где выдают блюда, куда приходит поставка, где хранятся продукты, как двигается персонал и где гости проводят время.
При необходимости проект дополняется ведомостями отделки, заданием для подрядчиков, схемой размещения вывесок, требованиями к арендаторам и рекомендациями по будущему обслуживанию объекта.
Личный осмотр локации, изучение конкурентов, инфраструктуры, площадки
Оперативная оценка наиболее эффективного использования
Формирование ТЗ на работы по проекту
От 50 000 до 100 000 рублей
Узнать подробнееРазработка проекта отопления, проект водоснабжения, водоотведения, вентиляции. Создаются детальные схемы всех инженерных систем, включая проект канализации и склады для хранения оборудования и инвентаря
От 600 рублей за 1 м² за каждый раздел
Узнать подробнееСхема взаимодействия основных зон и помещений гастромаркета. Увязка нормативов по площади и вместимости. Стандарты, нормативы, применяемые при разработке ТЗ согласно требованиям СанПиН. Технологические рекомендации и решения для оптимального размещения производственных средств и новых технологий автоматизации
От 150 000 рублей в месяц
Узнать подробнееОценка проекта и поиск ошибок, несоответствия нормативам в части эксплуатации площади, логистики потоков, организации кухни ресторана и обслуживания
От 200 000 рублей
Узнать подробнееКонтроль и отчеты заказчику по направлениям:
От 200 000 до 350 000 рублей (1 месяц)
Узнать подробнееСпециалисты помогают определить, что подходит объекту: гастромаркет, фуд-холл, фудкорт, гастрозона при бизнес-центре или комбинированный формат с кафе, магазинами и зонами отдыха. Учитываются площадь, трафик, район, конкуренты, бюджет и перспективы развития.
Для каждого арендатора можно подготовить правила подключения, требования к оборудованию, вывескам, витринам, меню, доставке, хранению продуктов, режиму работы и использованию общих зон. Это снижает хаос при заселении корнеров.
После утверждения проекта можно перейти к подбору поставщиков, комплектации мебели, торгового и холодильного оборудования, контролю соответствия проекту и подготовке объекта к первым посетителям.
Обсудите ваш проект
с экспертом и он
подготовит персональное
предложение с учетом примеров
реализованных объектов
Гастромаркет чаще объединяет точки питания, продуктовые витрины, фермерские товары, готовую продукцию и торговую функцию. Фуд-холл больше похож на общественное пространство с ресторанными концепциями, событиями, посадкой и атмосферой для длительного пребывания. На практике форматы могут пересекаться.
Работа начинается с анализа помещения, трафика, инженерных сетей, бизнес-задачи, состава кухонь и модели управления. После этого формируется концепция, техническое задание и планировочная схема.
Да. Проект может выполняться для реконструкции действующего ресторана, рынка, фудкорта, торгового помещения или первого этажа здания. В таком случае отдельно оцениваются существующие коммуникации, несущие конструкции, ограничения по вентиляции и возможность ремонта без остановки бизнеса.
Проект заведения играет важную роль. Главная цель — создание комфортной атмосферы. В кафе обязательным является современное кофейное оборудование и проекта пекарни (хлебопекарное оборудование).
Для гастромаркета важна связка. Дизайн создает атмосферу, а технологический проект отвечает за работу кухонь, выдачу, хранение, безопасность и скорость обслуживания. Если эти части делать отдельно, растет риск переделок.
Процесс требует учета факторов: санитарных норм, технологического проектирования процессов. Не менее значительным является профессиональное оснащение оборудованием ресторана.
Количество посадки зависит от площади, формата обслуживания, ожидаемого потока, длительности пребывания гостей, ширины проходов, состава корнеров и требований безопасности. В проекте обычно считается не только количество столов, но и удобство перемещения.
Да, если у корнеров разные кухни и оборудование. Пиццерия, суши, мясной корнер, кофейня, бар и пекарня требуют разных подключений, вытяжки, хранения, инвентаря и производственных процессов.
В первую очередь проверяются вентиляция, электроснабжение, водоснабжение, канализация, пожарная безопасность, возможность установки холодильного и теплового оборудования, а также точки подключения.
Да, но нужно учитывать регламенты торгового центра, ограничения по разгрузке, вентиляции, пожарным требованиям, высоте потолков, мощности, режиму работы и логистике посетителей.
Заказчик получает набор проектных материалов: концепцию, планировочные решения, технологический проект, план расстановки оборудования, спецификации, требования к инженерным системам и документы для подрядчиков.
У каждого помещения свои ограничения: колонны, входы, витражи, высота потолков, вытяжка, мокрые точки, пожарные выходы, мощность и сценарии трафика. Типовая схема может быть базой, но рабочий проект должен адаптироваться под конкретный объект.
Визуальный осмотр инфраструктуры и расположения площадки
Экспресс-анализ возможного концептуального использования
Составление технического задания на необходимые работы
Анализ расположения, окружения, конструктивных особенностей, потенциальных клиентопотоков и т.п.
Выявление минусов и конкурентных преимуществ
Варианты коммерческого использования и анализ их эффективности, технико-экономическое обоснование
Сегментирование рынка по разным признакам
Потенциальные потребители и их предпочтения
Конкуренты и цены
Каналы продаж и продвижения
Риски, экспертные оценки, рекомендации
Анализ возможных концепций, генерирующих трафик
Обоснование идеи продукта, визуализация, портреты потребителя по сегментам
SWOT-анализ
Креативные предложения, выделение конкурентных преимуществ
Описание основных зон и их функционала
Общий анализ коммерческой эффективности и перспектив развития объекта
Маркетинговый анализ
Обоснованная концепция
Формируемый продукт
Стратегии продаж
Инвестиционный план
(сметный расчёт с реальными
ценами, план-график
реализации)
Операционный план (деятельность,
управление, статьи доходов/расходов, штатная и орг. структура)
Финплан (риски, денежные потоки, окупаемость, учёт кредитов)
Определение типа, категории,
параметров и характеристик
(вместимости, максимальной
проходимости и прочее)
Технологические решения
основных зон (с привязкой
к планам и размерам)
Внутренняя логистика
гостевых и служебных потоков
Соблюдение основных норм,
требований, стандартов
для объектов данной категории
Планировочные решения, схема помещений с экспликацией
Стилистическая концепция интерьера с эскизами
Концепция обслуживания, класс заведения, режимы работы
Предварительный подбор отделочных материалов
Узнать подробнее
Оформление фасадов здания, входной группы
Дизайн-проект интерьера
Разработка и проектирование барной стойки, стоек ресепшн
Проектирование и подбор мебели
Спецификация по проекту
Проект инсталляции светового и звукового оборудования
(до 10 % от стоимости оборудования)
Системы вентиляции и кондиционирования
Системы отопления
Системы водоснабжения и канализации;
Внутренние электросети
Перечень и функциональная увязка основных зон и блоков, технических и служебных помещений
Расчёт вместимости и рекомендуемая площадь
Ссылки на нормативные документы, технологические и логистические рекомендации и решения
Узнать подробнее
Выявление недоработок и несоблюдения основных параметров в проекте заказчика
— наличия и размеров помещений
— нерационального использования — пространства
— ошибок в логистике
— недоработок в разведении потоков
— технологических просчётов
— нарушения норм СанПиН и СНиП
Оснащение объекта «под ключ» до запуска в коммерческую эксплуатацию:
— выбор подрядчика по проектированию
— поиск надежных поставщиков и — проведение тендеров
— экспертиза цены и качества
— составление ТЗ и плана-графика работ
— контроль сроков, качества, исполнения обязательств поставщиками и подрядчиками
Профессиональные консультации для собственника и руководителя проекта по текущим вопросам
Участие в рабочей группе проекта и составление ТЗ на работы
Рекомендации по выбору оборудования, поставщиков и материалов
Решение технологических вопросов согласно специализированным требованиям
Контроль соответствия выполняемых на объекте отделочных работ дизайн-проекту
Узнать подробнее
Подбор, в соответствии с дизайн-проектом:
— отделочных и декоративных материалов
— оборудования и электротехники
мебели и фурнитуры
— посуды, стекла и столовых приборов и т. п.
— текстиля, декораций и т.п.
Предоставление Заказчику КП, счетов, договоров поставки и других подтверждающих документов Контроль сроков оплаты и поставки
Узнать подробнее
Логотип (3 варианта)
Фирменная палитра и система цветов, шрифтов
Бланки чека, папка и бланк меню, бейджи, визитки
Форма персонала, мужская и женская
Настольная рекламная продукция
Спички, пакетированный сахар и т.п.
Упаковка пищевая и стаканы
Брендирование предметов
Дизайн вывесок и табличек-указателей и прочее.
Дизайн фирменной одежды официантов, барменов, хостес, метрдотелей
Разработка моделей одежды
Отшив опытных образцов (для производства)
3-6 месяцев до запуска и 2 месяца после
План-график работ и финансирования
Найм персонала
Внедрение стандартов, документооборота
Закупка расходных материалов, калькуляция себестоимости
Запуск PR и тренинги
Отработка услуг и взаимодействия служб
Аудит текущих продаж, их сезонности, динамики, используемых каналов, узнаваемости услуг, доступности информации в ресурсах Интернет
Выявление скрытых резервов, не используемых каналов, программы лояльности
Формирование пакетов услуг и спец. предложений, ценовая политика
Узнать подробнее
Анализ PR- и рекламных кампаний
Анализ информации и имиджа в СМИ, обществе
Мониторинг действий участников рынка
Оценка характеристик инфополя
Создание PR-, Event-, медиа-стратегий и бюджетов
Выявление ключевых стратегических направлений
Анализ инвестиционной привлекательности отрасли
Разработка сценариев развития с учетом перспектив и рисков
Прогноз изменения конъюнктуры спроса и предложения
Методы повышения доходности и качества услуг
Финансовая оценка альтернатив
Разработка стратегических целей и задач, мер для внедрения стратегии
SWOT-анализ
Аудит концепции
Востребованность, конъюнктура рынка
Альтернативные варианты развития с обоснованием
Затраты на реализацию и планируемые изменения доходности
Анализ операционной деятельности, продаж, имиджа заведения
Маркетинговый анализ
Разработка и реализация концепции, привлекающей трафик
Анализ рекламных кампаний
Разработка и реализация мер и способов увеличения рентабельности, продаж
Корректировка стратегии развития
Управление инвестиционным объектом
Подготовка отчетов для собственника
